Crepas de jamón con queso y espárragos

Ingredientes

(10 crepas)

2 huevos
1 ¼ tazas de leche
1 taza de harina
2 cucharadas de aceite vegetal o mantequilla derretida
¼ cucharadita de sal

Para el relleno

(4 crepas)

226 gramos de jamón, cortado en cubos
1 ½ tazas de queso suizo, rallado
Una pizca de pimienta negra
8 espárragos

Para la salsa

(4 crepas)
4 cucharadas de mantequilla
¼ taza de harina
1 taza de consomé de pollo
1 taza de leche semi-descremada
2 cucharadas de mostaza Dijón

Preparación

1. En una licuadora o un tazón grande combina todos los ingredientes. Licúa o bate a velocidad alta hasta que los ingredientes queden bien combinados.

2. Cubre la masa y deja que se enfríe en el refrigerador durante al menos 1 hora.

3. Calienta una sartén a temperatura media de 2 a 3 minutos. Rocía con aceite en spray hasta que quede completamente cubierta (incluso de los lados).

4. Bate un poco la masa para recombinarla; cuando la sartén esté muy caliente (el aceite debe saltar un poco) vierte ¼ de taza de la masa en un lado de la sartén e inmediatamente comienza a girar la sartén para cubrir el fondo con masa.

5. Regresa la sartén al fuego y calienta la crepa hasta que las orillas comiencen a dorarse (aproximadamente 1 minuto).

6. Despega un poco las orillas con una espátula y cuidadosamente (pero rápido) levanta los lados de la crepa con los dedos y dale una vuelta rápida. Calienta el otro lado por 30 segundos más o hasta que quede un poco dorado y completamente cocinado.

7. Transfiere la crepa a una rejilla para enfriar.

8. Repite el proceso hasta que se acabe la masa, pero recuerda rociar aceite en spray cada 2 o 3 crepas.

Para el relleno

1. En un tazón mediano mezcla el jamón, el queso y la pimienta.

2. Con una cuchara vierte ¼ de taza de la mezcla en el centro de cada crepa y pon encima 2 puntas de espárrago cortadas a la mitad.

3. Forma un rollo con la crepa, acomódalas en una charola para hornear ligeramente engrasada. Hornea de 10 a 12 minutos a 200°C, hasta que el queso se haya derretido y las crepas queden dorados.

Para la salsa

1. Derrite la mantequilla en una olla mediana.

2. Agrega la harina y calienta de 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente.

3. Vierte poco a poco el consomé de pollo y la leche hasta que la mezcla quede suave.

4. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 3 a 4 minutos, revolviendo constantemente, hasta que quede espesa.

5. Incorpora la mostaza y sazona con sal y pimienta al gusto.

6. Sirve las crepas calientes con salsa encima.

Fuente: http://www.comerico.com/platillos/entradas-y-snacks/552548/receta-entrad...