Ensalada de macarrones a la mexicana

Ensalada de macarrones a la mexicana

Una combinación de aromas y texturas muy aztecas. El portal Cooking Classy inventó esta peculiar ensalada tradicional de pasta pero con ingredientes muy mexicanos como los frijoles negros, aguacate, maíz y queso.

La misma hace que el comensal experimente un festival de sabores balanceados por la acidez del limón y cilantro, la cremosidad del yogurt y la mayonesa, y el típico toquecito picante del chile en polvo.

Ingredientes

Para la ensalada

2 mazorcas de maíz amarillo descascadas
300 gramos de macarrones
Sal y pimienta recién molida al gusto
3 tomates grandes sin semillas y cortados en dados pequeños
1 lata de frijoles negros
1 aguacate grande picado en trozos pequeños
½ taza de queso blanco rallado
1/3 de taza de cebolla morada picada finamente

Para el aderezo

½ taza de mayonesa
½ taza de yogurt griego
2 ½ cucharadas de jugo de limón
¼ de taza de cilantro fresco picado
1 diente de ajo picado finamente
1 cucharadita de chile ancho en polvo
½ cucharadita de comino en polvo

Preparación

Precalentar una plancha o parrilla a 200 grados centígrados. Colocar el maíz encima y dejar asar, dándole vueltas cada 2 o 3 minutos hasta que agarre color en cada lado. Dejar cocinar solo por 8 minutos. Luego, apartar y dejar enfriar. Desgranar y reservar.

Cocinar la pasta según las indicaciones del empaque. Colar y dejar enfriar.

Para el aderezo, en un bowl mezclar la mayonesa, yogurt, jugo de limón, cilantro, ajo, chile en polvo, comino y sazonar con sal y pimienta.

En un bowl para ensaladas, mezclar los macarrones, el maíz, tomates, frijoles, aguacate, queso, cebolla y el aderezo. Dejar reposar por dos horas y servir.

Fuente: Cocina y vino

CC

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