Refrescante ensalada de pepino con maní

Refrescante ensalada de pepino con maní

¿Un mediodía sin acompañante? Intente esta ensalada de pepino combinada con maní, jalapeño y cebolla, aderezada con jugo de limón, sal y azúcar. ¿El resultado? Un mix de sabores y texturas, ideal para despertar paladares.

Ingredientes

Para la ensalada

1/2 cebolla morada, picada finamente
2 pepinos grandes cortados a la mitad longitudinalmente, sin semillas y cortados en medias rodajas
1/3 taza de cilantro fresco picado
1/2 taza de maníes salados
1 jalapeño grande sin semillas y picado
1/4 cucharadita de sal (opcional)

Para el aderezo

1/4 taza de jugo de limón fresco (de 2-3 limones)
2 cucharadas de aceite vegetal o de canola
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de azúcar

Preparación

Colocar las cebollas en un tazón pequeño con agua fría y dejar reposar durante 10 minutos. Luego, drenar bien y secar con unas toallas de papel.

En un tazón grande, mezclar las cebollas moradas, los pepinos, el cilantro, los maníes y el jalapeño. Dejar a un lado.

Para preparar el aderezo, combinar el jugo de limón, el aceite, la salsa de pescado, el azúcar y el ajo en un tazón pequeño, batir hasta que el azúcar se disuelva. Después, verter sobre la ensalada y remover para combinar. Probar y agregar sal si es necesario, servir y disfrutar.

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Fuente: cocinayvino / MF

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