Ricas enchiladas de calabacín

Ricas enchiladas de calabacín

Las enchiladas de calabacín representan una novedosa manera de comer esta noble hortaliza. Aquí les dejamos una receta fácil e ingeniosa que será una delicia para los comensales.

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picados
sal
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de chile en polvo
3 tazas de pollo desmenuzado
1 1/3 de taza salsa de enchilada roja
4 calabacines grandes cortados a la mitad longitudinalmente
1 taza de Shredded Monterey Jack
1 taza de cheddar rallado
Crema agria para lloviznar
Cilantro fresco para adornar

Preparación

Precalentar el horno a 350 ºC.
En una sartén grande a fuego medio, calentar el aceite.
Agregar la cebolla y sazonar con sal. Cocinar hasta que esté suave, 5 minutos, luego añadir el ajo, el comino y el chile en polvo y revolver hasta que estén combinados.
Agregar el pollo desmenuzado y 1 taza de salsa enchilada y revolver hasta que se homogeneice la mezcla.
En una tabla para cortar, usar un pelador de verduras en forma de Y para hacer finas láminas de calabacín.
Colocar tres cucharadas de mezcla de pollo en la parte superior de cada lámina. Enrollar y transferir a una bandeja de hornear. Repetir hasta terminar el pollo y las láminas de calabacín.
Rociar con el resto de la salsa de enchilada sobre las enchiladas de calabacín y espolvorear con ambos quesos.
Hornear hasta que se derrita, 20 minutos.
Decorar con crema agria y cilantro y servir.

Fuente: Cocinayvino

CC

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