Gastronomía

Gordon Ramsay, uno de los chefs más importantes del mundo 

Gordon Ramsay tiene 11 restaurantes y tres pubs en Reino Unido, varios feudos en EU, Europa y Asia, así como una escuela de cocina. Cruel, implacable, rudo y sin pelos en la lengua. Así es Gordon Ramsay, uno de los chefs más importantes del mundo, que estrena en América Latina su más reciente serie de tv, Cookalong, que será transmitida por BBC Entertainment por primera vez.

El concepto de este nuevo programa culinario nació de un reto que Gordon enfrentó el año pasado, donde se comprometió a enseñarle a la población inglesa -en vivo- cómo cocinar tres recetas en una hora. La clase de cocina masiva se convirtió en un éxito y el chef británico no dudó en transformarlo en una edición semanal que aborda diferentes menús temáticos que van desde una noche de curry hasta platos iconos de 1970.

Con esto, Ramsay deja en claro que a lo único que le sigue temiendo es a bailar en público y que hay Gordon para rato.  seguir leyendo »

Llegó el momento del encuentro, comida china con vino 

En 2008 Hong Kong lanzó su apuesta de convertirse en un centro mundial del vino y, tras suprimir el impuesto sobre los caldos, ahora da un paso más, enseñar a la población local cómo el vino, aparte del tradicional té, es el complemento ideal para la cocina china.

Tapas chinas

"Los dim sum (el equivalente hongkonés a las tapas, sólo que tradicionalmente están destinados al desayuno) fritos, pueden ir muy bien con cava", dijo Nelson Chow, presidente de la Asociación de Sumilleres de Hong Kong.

El experto hongkonés es uno de los valiosos activos con los que cuenta Turismo de Hong Kong para promocionar este año la recién creada plataforma "Gastronomía y Vino" con la que esperan reforzar la imagen de la ciudad como una de las capitales culinarias del mundo.  seguir leyendo »

José Andrés, rey del rodaballo 

Los productores de la especie fichan al cocinero mierense, de fama mundial, para promocionar el consumo del pez.

El cocinero asturiano José Andrés, uno de los mejores chefs del mundo, según las listas más valoradas, se apunta al rodaballo. La asociación de productores de esta especie ha presentado una campaña de fomento del consumo de rodaballo de crianza, a la que Andrés presta su imagen.  seguir leyendo »

Deja que cocine el robot  

Hay momentos especialmente perezosos en los que es seguro que agradeceríamos un poco de ayuda en la cocina. O más que ayuda, desearíamos más bien tener un robot que nos preparara la comida. En alguna ocasión he fantaseado con eso, pero no imaginaba que estuviera en vías de convertirse en una realidad.

En la pasada Exposición Internacional de Tecnología y Maquinaria para Alimentos (FOOMA), realizada en Tokio, se ha presentado un robot cocinero, Motoman SDA10, que maneja con relativa soltura las espátulas para dar la vuelta a las tortitas. La criatura se permite además hacer contorsiones previas, que recuerdan a los cocineros de las mesas de tepanyaki. Es capaz de salsear, verter, extender y voltear, todo ello realizado de manera metódica, con paciencia y frialdad.  seguir leyendo »

Aceite de oliva para conservar carne precocinada  

En la cocina utilizamos el aceite de oliva en muchos métodos de conservación, aunque por lo general va mezclado con vinagres, cómo por ejemplo para hacer un escabeche, un marinado, etc. En el Blog de Bertus podemos encontrar referencias a un estudio que demuestra que el aceite de oliva es bueno para la conservación de carnes precocinadas.

El estudio está publicado en la revista Food Chemistry, básicamente se demuestra que el aceite de oliva evita la oxídación en la carne picada de cerdo y ternera precocinada. Esto se debe gracias a los extractos ricos en polifenoles del aceite de oliva.

Este estudio abre la vía a nuevos componentes antioxidantes de origen natural para la industria cárnica, lo cual es una buena noticia para todos nosotros. Cansados un tanto de los aditivos de origen químico.

Fuente:  seguir leyendo »

Escuela de cocina: aprende a preparar una masa de 'pizza' casera 

Cada día, una publicidad diferente en el buzón con un nuevo servicio de pizzas a domicilio. En el supermercado, una amplísima oferta de variedades precocinadas entre las que es difícil elegir, al igual que ocurre con la carta de ese magnífico restaurante italiano de la esquina, donde las preparan tan bien.

Las posibilidades que tenemos hoy en día para degustar una rica pizza son muy diversas (algunas de ellas, perfectas cuando nos falta el tiempo o las ganas de cocinas). Sin embargo, nada tan apetitoso, tan económico e, incluso, tan divertido, como prepararla con tus propias manos. Si nunca lo has intentado has de saber que, contando con tiempo, es más fácil de lo que parece: elige los ingredientes que más te gusten y aprende a preparar la masa según los pasos que aquí te indicamos:  seguir leyendo »

Orquesta de París estrena una obra inspirada en la cocina de Ferran Adrià 

La Orquesta de París estrena mañana "Le livre des illusions" ("El libro de las ilusiones") una obra que el compositor francés Bruno Mantovani ha creado inspirándose en la cocina del chef catalán Ferran Adrià. Una composición con 35 movimientos, que traducen los 35 platos que el músico degustó en el Bulli, será interpretada en la Sala Pleyel de la capital francesa por la Orquesta de París acompañada, por primera vez, de música electrónica.

Los asistentes podrán descubrir a qué suena el caviar de caracoles, el merengue de remolacha al yogur, la flor de horchata, las fresas al vinagre de Jerez o las melodías de las anchoas a la flor de albahaca, bajo la batuta del joven director Jean Deroyer.  seguir leyendo »

Una subasta de vinos finos superó el lunes los dos millones de dólares en Nueva York, duplicando las estimaciones de Sotheby's, que vendió sobre todo a clientes asiáticos y por internet.

La venta de vinos totalizó 2.032.376 dólares, muy por encima de lo previsto por la subastadora, que había anticipado entre 1 y 1,5 millón para la venta.

Los cinco lotes más caros fueron para ofertantes asiáticos, que pagaron por ejemplo 48.400 dólares por 12 botellas de Le Pin de 1990, 36.300 dólares por tres botellas magnum (tres litros) de Chateau Lafite de 1982, o 30.250 dólares por doce botellas de Chateau Petrus de 1990.

"La venta fue notable, con el 98% de lotes vendidos", dijo Sotheby's en un comunicado.  seguir leyendo »

Cata una Oreo a ciegas en el "Desafío Oreo" 

Las principales marcas de alimentación han emprendido una lucha contra las marcas blancas, que les están arrebatando clientes sobre todo en estas épocas de crisis, y están dispuestos a demostrar que su producto es de mayor calidad. Este es el caso de las famosas galletas Oreo, que han organizado una cata de galletas para el próximo fin de semana.

La cita será el próximo sábado a partir de las 16:00 en el Palacio de Deportes de la Comunidad de Madrid y se realizará una cata ciga, siguiendo las pautas de las pruebas de producto a ciegas “oficiales. A los participantes se les taparán los ojos y se degustará una galleta Oreo y una copia de ésta.

Además habrá representantes de los Guinness World Record, que certificarán si adivinan cuál es la auténtica Oreo o si no hay tanta diferencia con las otras.

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Carne de cerdo, ¿enemiga de la salud? 

Más allá de la mala fama que se le ha creado y que le señala como alimento insalubre y rico en grasas que favorecen sobrepeso y problemas circulatorios, este producto posee interesantes propiedades nutricionales que debemos conocer para darle su justo valor.

Incorporada en nuestra dieta por los españoles y fuertemente arraigada en la cocina mexicana debido a su sabor, textura y capacidad para combinar con diferentes especias, adobos y salsas frutales agridulces, la carne de cerdo sigue siendo objeto de debate entre quienes sostienen que su consumo es inofensivo, sin importar la cantidad que de ella se ingiera, y quienes piensan que debería erradicarse por completo.  seguir leyendo »

Tips de un enólogo para disfrutar de un buen vino y regalar a papá 

Que la copa no tenga dibujos o no servir en copa de martini, algunos datos del enólogo chileno José Ignacio Vargas. Regalos para papás. Durante su paso por Colombia, en el marco de Expovinos, el enólogo chileno José Ignacio Vargas Wienecke, sugirió algunos tips sencillos para tener en cuenta a la hora de disfrutar de un buen vino.

“Recomiendo entrenar y desarrollar nuestra memoria de aromas, para lo cual una buena forma es oler frutas conocidas y desconocidas, para recordar esos aromas mientras disfruta y reconoce los del vino”, explica Vargas, enólogo de la Casa Santa Rita, quien recorre América Latina y algunos países europeos para promocionar los vinos de su país.  seguir leyendo »

Destilería Nueva Escocia, Canadá, gana tras 9 años guerra whisky  

Una batalla legal de nueve años por una pequeña palabra finalmente ha terminado. Glen Breton Whisky de Nueva Escocia podrá mantener su nombre luego de que la Corte Suprema de Canadá rechazó escuchar la apelación final de la Asociación de Whisky Escocés, la que por mucho tiempo ha luchado para mantener alejado el prefijo "Glen" de las etiquetas de una sola malta.

La asociación, con sede en Edimburgo, argumentó que el nombre podría engañar a algunos consumidores llevándolos a pensar que el whisky era un producto escocés debido a que "Glen" está asociado con muchas maltas únicas que son destiladas en Escocia, incluidas Glenlivet y Glenfiddich.

El whisky escocés es la mayor exportación de Escocia.

La asociación, que también insiste que la palabra "escocés" sólo se aplique al whisky fabricado en Escocia, dijo que seguirá oponiéndose al uso de la marca 'Glen Breton' fuera de Canadá.  seguir leyendo »

Trucos para aderezar una ensalada rápidamente Vinagreta 

La salsa vinagreta es uno de los más clásicos aliños. Se emplea para todas las ensaladas. Receta rápida: se echa sal y pimienta al gusto en un bol, se agrega una porción de vinagre y se mezcla con lo anterior; una vez disuelto, se agrega aceite (el triple más que de vinagre) y se mezcla hasta que emulsione (pierda transparencia y espese ligeramente).

Si el vinagre es balsámico o de jerez es recomendable reducir su cantidad, dada la fuerza de sus sabores. Aliño Francés. Es otro clásico que vam uy bien con aquellas ensaladas de hoja, ensaladas verdes, etc.

Receta: agregar a la receta de vinagreta básica anterior una cucharadita de azúcar o miel y una de mostaza. Salsa Yogurt. Ideal para las ensaladas de pepino, papas y ensaladas verdes en general. Es el secreto de las ensaladas para la cocina de oriental, árabe, etc.  seguir leyendo »

Estudiantes de Misión Sucre realizaron Exposición Gastronómica  

Los estudiantes de seis secciones del cuarto hasta el octavo semestre del Programa Nacional de Formación de Educadores de la Misión Sucre en la aldea Morales Marcano, horario nocturno realizaron la primera exposición gastronómica en la plaza Aniversario de Upata, para dar a conocer las tradiciones y costumbres de las regiones Centro Occidental, Los Llanos, Capital, Guayana, Neo Oriental.

La coordinadora de la Aldea, Zoraida González, informó que el objetivo principal de la actividad es buscar la participación e integración del reimpulso en la línea activa de los estudiantes junto con las comunidades, logrando así poner en práctica los conocimientos pedagógicos que han recibido los futuros profesionales de educación integral en las distintas aulas de clases.  seguir leyendo »

Ingredientes básicos de la cocina fusión  

Si hay un estilo de cocina de moda es la cocina fusión y es cuando nos referimos a la unión de la cocina oriental y la occidental.

La cocina fusión da como resultado platos de sabores exóticos o al menos diferentes a lo que estábamos acostumbrados.

Los ingredientes básicos de la cocina fusión son:

Salsa de soja: que se incluye en platos de preparación occidental y le dan un toque diferente de sabor. Con este ingrediente hay que tener cuidado en la cantidad de sal que se utiliza en el plato, ya que es rico en sodio. Yo recomiendo que si usas salsa de soja, no uses sal, ya que la primera aporta la cantidad necesaria de sazón.  seguir leyendo »

En la Gran Tomatina Colombiana, los participantes comienzan tirándose tomates unos a otros, y luego, sumergiéndose en el jugo y la pulpa de esta hortaliza que se cosecha en grandes cantidades en 30 de los 123 municipios de Boyacá.

"Es la primera vez que vengo a Colombia y en Bogotá me informaron de este evento, por lo que decidimos viajar con otros amigos de Irlanda, Canadá, Australia, Inglaterra, Estados Unidos, Estonia y Polonia, para divertirnos un buen rato", dijo el irlandés Simón Evans.

Las ansias de los asistentes aumentan a medida que avanza el día, en especial de aquellos que desde las 10:00 de la mañana de este domingo ingresaron a la cancha del estadio para empezar a analizar cada uno de los espacios desde donde le jugarían una broma pesada a sus amigos.  seguir leyendo »

Gastronomía prehistórica  

Un libro reúne la cocina de los homínidos desde que bajó del árbol hasta que empezó a escribir. Saboreamos por primera vez carne asada posiblemente después de un incendio en África cuando un grupo de homínidos se adentró en una zona quemada y se topó con el cuerpo abrasado de un animal.

«Nuestros antepasados eran oportunistas. Comían lo que podían, así que se dieron un banquete. Seguramente, después notaron que hacían la digestión mejor con aquella carne quemada que cuando la comían cruda.

Eso sí, pasaron millones de años antes de que aprendieran a controlar primero y a conservar después el fuego», apunta el biólogo Eduardo Angulo, que acaba de publicar 'El animal que cocina' (editorial 451), un libro dedicado a la prehistoria de la gastronomía, periodo del cual no hay recetarios y todo lo sabemos gracias a los arqueólogos.  seguir leyendo »

Por primera vez desde la Segunda Guerra Mundial, la reina Isabel II autorizó el cultivo de una huerta en el interior del predio que alberga el palacio de Buckingham, anunció el domingo un vocero del palacio.

Hace seis semanas comenzó el cultivo en los jardines de Buckingham de tomates, frijoles, cebollas, puerros y zanahorias. Algunas de las verduras ya proveyeron la cocina del palacio.

La última vez que se cultivaron verduras en el palacio fue durante la Segunda Guerra Mundial cuando la familia real intentó alentar a los británicos, racionados por la guerra, a cultivar sus propias verduras.  seguir leyendo »

Mantovani dice que "Ferrán Adriá es un creador de arte contemporáneo" 

El compositor francés Bruno Mantovani, que esta noche estrena su obra dedicada a la cocina del fundador de "El Bulli" , interpretada por la Orquesta de París, explicó hoy a Efe que "Ferrán Adriá es un creador de arte contemporáneo" .

"Adriá es un verdadero compositor, al elaborar un menú con una gran diversidad, de 35 platos, pero con una gran coherencia, pues hay un estilo característico que da unidad al menú, lo que implica una forma de pensar muy musical" , comentó el artista.

Mantovani, un auténtico amante de la cocina española contemporánea, reconoció que cuando vio "las ilusiones gustativas" creadas por el cocinero español decidió que quería hacer lo mismo con su música.  seguir leyendo »

Platos con forma de marco de cuadro  

En mi casa tenemos muchos cuadros, escenas por lo general de puertos de autores levantinos y mallorquinos. Y es que al arte nos encanta. El arte en todos sus sentidos, incluido el culinario.

En Compradicción he encontrado hoy unos marcos que vienen genial para otro tipo de arte, el culinario. Son unos platos que asemejan ser el marco de unos cuadros. Donde ponemos echar a volar la imaginación a la hora de presentar los platos.

Realmente curiosos y sobre todo ahora podremos decir aquello que no se cansa de repetir Adrià, la cocina es un arte.

Fuente:
Directoalpaladar.com

Teppanyaki de Rib eye 

Prepara un suculento manjar japonés con el balance perfecto entre carne y verdura, ideal para tu familia.

Ingredientes

-Láminas finas de Rib eye
-Calabazas
-Cebolla morada
-Papa rayada
-Champiñones
-Setas
-Brócoli
-Espinacas

Preparación

*Se puede agregar plátano macho, piña, mango o manzana.

1. Se colocan las verduras sobre una plancha bien caliente, empezando por las calabazas, la cebolla morada, el brócoli y las setas. Cuando comiencen a dorar se agrega la papa rayada con un poco de mantequilla y la espinaca.

2. Se agrega sal y pimienta y un poco de aceite de ajonjolí sobre las verduras.  seguir leyendo »

Premiado vino chileno 1865 llega al mercado venezolano 

Con reconocimientos mundiales en Bruselas, Reino Unido, Francia, Italia, Corea y Chile el premiado vino chileno 1865 single Vineyard llega a Venezuela comercializado por la centenaria empresa importadora de vinos, destilados y licores Tamayo & Cía.

El vino Premium 1865 elaborado por la casa vitivinícola chilena Viña San Pedro, líder en Venezuela con su vino Castillo de Molina Reserva, y una de las viñas más premiadas de Chile. Para su presentación estuvo especialmente en Venezuela el Gerente de Exportaciones de Viña San Pedro, Pablo Acevedo.  seguir leyendo »

Alimentos que nos alegran  

Estudios realizados en los últimos años han confirmado que existe un vínculo entre comer cierto tipo de alimentos y el hecho de sentirnos mejor, relajados e incluso contentos, con la producción de sustancias a nivel cerebral que determinan nuestro estado de ánimo, nuestro desempeño y nuestro comportamiento.

PLÁTANO

El estrés y la falta de magnesio guardan una relación tan estrecha, que se aconseja a quienes llevan una vida muy ajetreada añadir a su dieta alimentos ricos en magnesio, como el plátano y el aumentar la ingestión de magnesio reduce la ansiedad y mejora el sueño.

Otras fuentes de magnesio son las nueces, las leguminosas, las verduras y el germen de trigo.

NARANJA  seguir leyendo »

La Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba (ACRC) otorgó al presidente de Venezuela, Hugo Chávez Frías, la condición de Miembro de Honor del I Festival Internacional Culinario del Caribe, a celebrarse en Santiago de Cuba del 20 al 25 de septiembre de este año.

La distinción fue enviada por medio del chef magister de cocina internacional Carlos Soto Campos, director del Centro Educativo Instituto de Arte Culinario (CEIAC) que lleva su nombre, en Barquisimeto, estado venezolano de Lara, quien impartió una conferencia sobre periodismo gastronómico ayer en esta capital.

El también representante de la Asociación de Restaurantes Gastronómicos de las Américas subrayó la condición artística de la actividad culinaria y su importancia cultural como mecanismo de defensa de la idiosincrasia de los pueblos y de integración regional.  seguir leyendo »

Tarántula frita, un manjar apreciado 

Ni patatas ni palomitas: en Camboya no hay mejor tentempié que comerse una buena tarántula, el más reputado y apreciado manjar de entre todo el abanico de insectos e invertebrados que en general les gusta picar a los camboyanos.

Los vecinos de la pequeña aldea de Skuon, a unos 43 millas al norte de la capital, Phnom Penh, se chupan los dedos devorando arañas fritas. Los comerciantes venden las tarántulas fritas con ajo y hierbas, amontonadas en bandejas de madera. El pueblo, estratégicamente situado en la confluencia de las carreteras que llevan a los milenarios templos de Angkor, Laos y Phnom Penh, es parada habitual de viajeros y allí les esperan los vendedores de insectos.  seguir leyendo »