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Cocina peruana

¿Qué necesita el cebiche peruano para ser patrimonio cultural ante la Unesco?

¿Qué necesita el cebiche peruano para ser patrimonio cultural ante la Unesco?

La cocina peruana, esa que conquistó los paladares del mundo con su exquisita diversidad, frescura e intenso sabor ha puesto en manos del cebiche, su plato insignia, la esperanza para alcanzar el que será quizá su título más distinguido: ser Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

"Reciclaje culinario", la nueva apuesta sostenible de la alta cocina peruana

"Reciclaje culinario", la nueva apuesta sostenible de la alta cocina peruana

En la capital gastronómica de América Latina, comer tuétano, piel de papa o cortezas de cítricos se presenta hoy como una de las propuestas más arriesgadas de la alta cocina peruana, que reta la curiosidad de sibaritas atraídos por una filosofía "antidespilfarro" promovida por el chef Palmiro Ocampo.

Carne, maíz y mandioca, tres pilares de la gastronomía paraguaya

Carne, maíz y mandioca, tres pilares de la desconocida gastronomía paraguaya

Si bien no goza del prestigio internacional de la cocina peruana, ni tiene el aura de exotismo de los platos caribeños, la gastronomía paraguaya consta de más de 100 comidas típicas diferentes elaboradas a partir de la combinación de sus tres ingredientes estrella: carne vacuna, maíz y mandioca.

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