9 formas de cocinar carne en Navidad

9 formas de cocinar carne en Navidad

Los platos con carne son probablemente los más populares para celebrar las fiestas de fin de año. Además de que suelen gustar a todos los comensales, son perfectos para refrigerar las sobras y comer al día siguiente, sin tener que preocuparte por cocinar.

Para que vayas eligiendo te presentamos las recetas más tradicionales y sabrosas para servir carne en las fiestas de fin de año, que se ajustan a todos los gustos y presupuestos.

1. Peceto al verdeo con vino tinto

Empezamos con una opción sencilla y sabrosa: el peceto al verdeo con vino tinto. Si no consigues el corte de carne peceto, puedes sustituirlo por cualquier carne que tu carnicero te recomiende que quede bien al horno.

Ingredientes:

Peceto o Pollo de ganso 1
Mantequilla 1 cda
Cebolla de verdeo 300 g
Caldo de verduras 1 taza
Vino tinto 1/2 taza

Preparación:

Tomamos el peceto y desgrasamos lo más posible.

En una sartén con tapa o cacerola, ponemos la mantequilla con un poco de aceite para evitar que se queme.

Colocamos el peceto en la sartén y sellamos. Esto significa que debemos dejar que todos los lados de la carne se doren para que de esta forma se conserven los jugos propios de la carne a la hora de la cocción.

Picamos cebolla de verdeo en bastones. En lo posible, no llegamos a cortar los extremos más verdes de la cebolla porque es la parte que menos sabor tiene.

Agregamos la cebolla de verdeo picada anteriormente al peceto que se encuentra en la cacerola.

Reservamos la mitad de la cebolla para agregar a mitad de cocción.

Luego, colocamos el vino tinto encima del peceto para que se impregne su sabor. Esperamos a que se evapore el alcohol.

Evaporado el alcohol, incorporamos el caldo de verduras que puede ser casero o aquellos que vienen en cubos concentrados (utilizados generalmente para la sopa). Si utilizamos el que viene en cubos, previamente debemos diluírlo en agua caliente.

En este caso, dejé el peceto cocinándose por 1 hora a fuego mínimo (para saber el tiempo que debemos cocinarlo, se calcula una hora por cada kilo de carne). A la mitad de cocción debemos agregar la mitad de cebolla de verdeo que habíamos guardado anteriormente.

Pasada la hora de cocción, tenemos que fijarnos el punto de la carne introduciendo un palillo de brochette. Según nuestros gustos podemos sacar la carne de la cocción a punto, jugosa o del gusto que más prefieras.

Secreto:

Para el plato final opté por acompañar este exquisito peceto con unas papas noisette pero tú puedes acompañarlo con tu guarnición preferida.

2. Brochetas de res y de cerdo

Si estás pensando en encender la parrilla o el grill para fin de año, prueba preparar estas sabrosas brochetas de ternera y brochetas de cerdo adobado, ¡para que cada cual elija la que más le gusta!

Res

Ingredientes:

Pulpa de ternera, cortada den dados
Aceite de oliva
Romero
Pimiento morrón rojo
Pimiento morrón verde
Cebolla
Sal y pimienta

Preparación:

Mezcla la carne con sal y pimienta a gusto, agrega el aceite y algo de romero.

Corta en trozos los pimientos morrones y la cebolla.

Arma las brochetas con el orden que quieras.

Coloca en una fuente y lleva al horno por 15 minutos a 260°C.

Cerdo

Ingredientes:

Lomo de cerdo, cortado en cubos
Manzana verde
Pimiento morrón rojo
Ajo picado
Orégano
Tomillo
Aceto balsámico
Aceite
Sal

Preparación:

En un recipiente apto para horno, coloca la carne y sala a gusto. Agrega el tomillo y el orégano.

Incorpora a la preparación el ajo, el aceite y el aceto balsámico. Deja macerar por una hora en el refrigerador.

Troza el pimiento y la manzana y arma las brochetas a tu gusto.

Lleva al horno a temperatura de 200°C durante unos 15 minutos. Retira y estarán listas para disfrutar.

3. Colita de cuadril mechada

Para quienes tienen tiempo de preparar una cena navideña o de año nuevo como lo hacían nuestras abuelas, esta receta de colita de cuadril mechada al horno les encantará. Y siempre puedes variar el relleno para ajustarse a tus gustos y preferencias.

Ingredientes:

1 colita de cuadril
1/4 pimiento morrón rojo
1/4 pimiento morrón verde
3 pasas de ciruela, sin carozo
1/2 taza de vino blanco
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación:

Pica los pimientos morrones en tiras largas y las ciruelas al medio.

Haz cortes en la colita de cuadril de forma de poder colocar el relleno.

Condimenta con sal y pimienta a gusto. Agrega aceite para que se dore en forma pareja y que no se pegue a la placa para horno.

Cocina en el horno a 280°C durante 10 minutos. Retira del fuego y vierte el vino sobre la carne. Hornea durante 45 minutos más. Retira, sirve y disfruta.

4. Lomo de cerdo relleno

Si en lugar de carne de res prefieres el cerdo, te encantará esta receta de lomo de cerdo relleno. Y te damos también una idea de relleno agridulce que probablemente te encantará: mezcla nueces, aceitunas y pasas de ciruela en la procesadora, o pica todo finamente hasta formar una pasta, y rellena el lomo de cerdo.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite
sal a gusto
una cebolla
4 huevos.
1 pimiento rojo
Pan rallado c/n
750 gramos de lomo de cerdo
250 gramos de carne de vaca
50 gramos de aceitunas descarozadas

Preparación:

Comienza por cortar el lomo en filetes, sin rebanarlo en su totalidad. Recuerda realizar cortes de carne prolijos con un cuchillo filoso para lograr una buena presentación al momento de servir la mesa.

Continúa sazonando por dentro y por fuera. Los condimentos son muy importantes para sazonar la carne y pueden hacer la diferencia en todas tus comidas.

Agrega sal a gusto y solo por si acaso, recuerda que también puedes añadir un poco de adobo.

Coloca carne picada en un recipiente mediano. Agrega una taza pequeña de pan rallado, dos huevos, el pimiento, las aceitunas, la cebolla picada y revuelve con las manos para lograr una buena unificación de los ingredientes.

Reparte el relleno entre los filetes y presiona la carne desde arriba para compactarla.

Mientras dejas reposar el cerdo, coloca el pan rallado en un plato y bate los huevos en otro. Transfiere la pieza de lomo preparada por ambos platos y colócala empanada en una placa para hornear una vez que este lista.

Rocía con aceite e introduce en un horno precalentado a 180ºC durante 1 hora 20 minutos. Luego retira, deja enfriar y corta en rebanadas.

5. Carne asada glaseada con canela y azúcar morena

¿Buscas una receta sencilla pero que sorprenderá por lo sabrosa que es? ¡Prueba la carne asada glaseada con canela y azúcar morena!

Ingredientes:

un trozo de asado (de unos 500-700 gramos aproximadamente)
1/2 taza de azúcar morena
1/4 taza de salsa de tomate hecha en casa salsa de tomate o de otros
1 cucharada de ajo asado
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de rábano picante
1/4 cucharadita de pimienta de cayena

Preparación:

En un recipiente pequeño mezcla el azúcar morena, la salsa de tomate, el ajo asado, la canela, la sal, el rábano picante y la pimienta de cayena. Cubre el asado con esta mezcla y deja reposar a temperatura ambiente durante una hora.
1.Precalienta el horno a 260º. Coloca la carne en una bandeja y lleva al horno durante unos 20 minutos. Luego apague el horno y deja asar un rato más. Retira del horno y deja enfriar antes de cortar.

6. Solomillo de cerdo con salsa de ciruelas

Un clásico de las fiestas decembrinas es el solomillo de cerdo con salsa de ciruelas. ¡Y es que la salsa de ciruelas le da un toque tan tradicional y hogareño!

Ingredientes:

2 solomillos cerdo
24 ciruelas pasas
1 vaso (200 ml) de vino blanco
2 vasos de caldo de pollo
150 ml aceite
Pimienta
Sal

Preparación:

Para preparar el solomillo de cerdo con salsa de ciruelas, comienza por condimentar con sal yl pimienta a gusto los solomillos. Mientras, pon al fuego una sartén con el aceite.

Cuando el aceite esté caliente, dora los solomillos a fuego fuerte y los reservas.

A continuación, en la misma sartén, rehoga las ciruelas con un poco de aceite.

Pasado un minuto, agrega el vino, el caldo de pollo y deja que se cocine todo hasta que empiece a hervir.

Añade entonces los solomillos y lo dejas al fuego unos 10 minutos.

Finalmente, sirve los solomillos cortados en filetes y cubiertos por la salsa de la sartén, exquisito.

7. Carré de cerdo al champagne

Si buscas una receta para celebrar por todo lo alto, la has encontrado: un carré de cerdo al champagne no solo cumplirá sino que superará tus expectativas.

Ingredientes:

Aceite
2 Echalotes
6 rodajas de carré de cerdo
150 cc de champagne
150 cc de crema de leche
1 cda de eneldo
Sal y pimienta

Guarnición:

Verduras al vapor

Preparación:

Cocina los echalotes picados en una sartén con un poco de aceite. En la misma sartén, sella las rodajas de carré de cerdo por ambos lados. Vuelca, dentro de la sartén, el champagne y cocina el cerdo. Retira la carne cocida y termina la salsa, volcando la crema de leche.

Espolvorea con eneldo y agrega sal y pimienta. Acompaña la carne con la salsa y unas verduras al vapor.

8. Fondue de carne

Si tienes varios invitados a comer en las fiestas de fin de año, preparar una fondue de carne hará que la cena sea divertida y animada.

Ingredientes:
(para 4 personas)

1 kilo de carne roja (250 gramos por persona). Los cortes son lomo y cuadril.
3 dientes de ajo.
1 pimentón rojo.
2 hojas de laurel.
1 rama de tomillo.
1 rama de romero.
1 cucharada de vinagre.
1 cucharadita de orégano seco.
Aceite de maíz.
Sal y pimienta.
Salsa tartara.
Salsa bearnesa.
Mayonesas aromatizadas.
Salsa barbacoa.
Mostazas.
Salsa guacamole.

Preparación:

Antes que nada debes comprar una carne muy fresca para que se cocine rápido. Corta la carne en trozos de bocados, pero no muy pequeños ni muy grandes porque no se cocinarán parejos o quedarán crudos. Cubos de 2x2 centímetros van bien. Pon la carne en un envase con tapa junto a una mezcla licuada del pimentón rojo, 2 dientes de ajo, un poco del romero y el tomillo, el vinagre, sal y pimienta. Deja 6 horas en la nevera para que tome sabor y además haga que la carne se cocine más rápido por estar macerada.

Llena la cazuela de fondue hasta las 3/4 partes con el aceite que debe estar previamente caliente. Para saber si tiene la temperatura exacta mete un trozo de pan del mismo tamaño que los bocados de carne y si en un minuto está tostado, entonces está lista. Dentro del aceite por el resto del romero, el orégano, el tomillo y el resto del ajo.

Sirve la carne cruda son su mezcla de macerado. Sirve la cazuela y todas las salsas para acompañar. Si quieres pon un poco de pan para acompañar. Si el aceite se te quema, sustitúyelo y pon un papa pelada dentro para bajar la temperatura.

9. Pierna de cordero al ajo

Sabrosa y aromática, la pierna de cordero al ajo es perfecta para servir en las fiestas de fin de año, porque rinde para varios comensales y puedes servir las sobras frías al día siguiente.

Ingredientes:

40 dientes de ajo pelados (alrededor de 3 cabezas grandes)
1 taza de caldo de carne
3 anchoas
1,6 kg de pierna de cordero
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de romero fresco picado
1 cucharadita de tomillo seco
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta

Preparación:

En una cacerola pequeña coloca a hervir el ajo, el caldo y una taza de agua. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Luego quita de la cacerola tres dientes y cortalos en aproximadamente 24 rodajas.

Mientras tanto remoja las anchoas en agua durante 5 minutos, escurre y seca. Cortalas en 24 piezas y dejalas aparte.

Con un cuchillo afilado quitale la piel al cordero y corta 24 aberturas pequeñas. En ellas introduce el ajo y las anchoas. Combina el aceite, el romero y el tomillo y cepilla con esta preparación al coderno. Espolvorea con sal y pimienta.

Coloca el cordero en una parrilla y vierte el caldo y los dientes de ajo enteros. Asalo a unos 160º durante 1 hora y 40 minutos, rociándolo a menudo con el caldo. Cuando esté pronto transfierelo a una tabla de cortar y cubrelo con papel aluminio. Deja reposar durante 15 minutos antes de cortarlo. Sirve.

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Fuente: El Gran Chef

AJV

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