Berenjenas con pasta de tomate picante: receta vegetariana rápida y sana

 Berenjenas con pasta de tomate picante: receta vegetariana rápida y sana

Estas berenjenas con pasta de tomate picante no tienen ningún misterio, más que contar con una buena materia prima y escoger un punto de picor que se adapte a tus gustos. La pasta, además, está exquisita para acompañar cualquier otra cosa, así que no te preocupes si sobra.

Ingredientes:

Berenjena 1 kg
Tomate 350 g
Cebolla 2
Diente de ajo 3
Azúcar cucharadita 1
Sal cucharadita 1
Guindilla cucharadita 2
Pimienta negra molida
Aceite de oliva cucharadas 2
Albahaca

Preparacion:

Precalienta el horno a 200 ºC. Mientras se calienta, corta las berenjenas longitudinalmente por la mitad y, después, en rodajas con forma de media luna. Colócalas en una fuente y hornéalas durante 25 minutos, hasta que estén tiernas, pero no pastosas.

Mientras se preparan las berenjenas tritura en un robot de cocina o en batidora el tomate, la cebolla y el ajo pelados y picados gruesos, el azúcar, la sal y la guindilla molida (o dos o tres cayenas), junto a 60 ml de agua. Debes obtener una pasta no demasiado espesa. Sazónala al gusto con pimienta negra.

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cuece la pasta de tomate hasta que espese, lo que te llevará en torno a 15 minutos.

Cuando estén listas las berenjenas y la pasta, sencillamente coloca las berenjenas en una fuente y cubre estas con la pasta de tomate. Adorna el plato con albahaca fresca picada, que le da un toque de frescor que le va de lo lindo.

Fuente: Directo Al Paladar

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