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Ceviche de camarones y mango: Alquimia de sabores

Ceviche de camarones y mango: Alquimia de sabores

A la hora de comer el placer de los sentidos se activan; vista, gusto, tacto, oído y olfato se combinan para descubrir la alquimia de sabores presente en la comida.

En esta receta de Carmen Montelongo @lamontelongo se equilibran todos los ingredientes desde la acidez del limón, el picor del ají, el gusto de la cebolla morada, el sabor de lo cuadritos de mango hasta la frescura de los camarones. 

Deleita a tu familia con esta versión de ceviche de camarones con mango y conviértelo en una experiencia única.

Alquimia de sabores en el ceviche

Ingredientes 

400 gramos de camarones limpios
1 mango verde
2 ajíes dulces

1 pimentón pintón y un ají picante
El jugo recién exprimido de 15 limones
Cilantro fresco
1 cebolla morada
Picante al gusto
Sal

Instrucciones 

1 Coloca en el fogón una olla con litro y medio de agua, sala y deja a hervir. Agrega los camarones, contar hasta 10 y retira, colar, y dejar enfriar. Deben estar rosados pero enteros.
2 Trocea la cebolla en cuadritos pequeños, remoja en agua unos 20 minutos para suavizar su sabor. Cuela y reserva.

3 Corta los ajíes y el pimentón.

4 En un recipiente de vidrio ahoga los camarones con el jugo de limón y la sal. Cubre con envoplast y guarda en la nevera por 20 minutos.

5 Pela y trocea primero en rodajas el mango verde. Luego, corta en cuadritos.

6 En un recipiente grande (nunca metálico ni plástico) mezcla los ajíes, el pimentón y el mango.

7 Corta el cilantro a su mínima expresión previamente lavado y puesto a secar.

8 Incorpora la cebolla a la mezcla del mango. Une para integrar los ingredientes

9 Añade el jugo de los limones recién exprimido. Retira una porción de los jugos de la mezcla.

10 Adiciona el picante de tu preferencia y disuelve con los ingredientes y revuelve.

11 Agrega el cilantro y los camarones al ceviche. Corrige el punto de la sal y nuevamente cubre y refrigera por 10 minutos. Sirve frío, puede ser en copas o pequeños bol.

Cómo limpiar los camarones

Limpiar los camarones es un proceso sencillo: primero arranque las patas, para que la cáscara resulte fácil de quitar, elimine la cabeza y la cola y, por último, realice una incisión a lo largo del lomo del camarón y remueva el hilo negro que se aprecia ahí, lave debajo del chorro de agua, reseña el portal 2001 YS (Foto: Pixabay)