Descubre como se elabora el tradicional “Cuajao de Cazón”

Descubre como se elabora el tradicional “Cuajao de Cazón”

El Cuajao es un plato típico oriental que no puede faltar durante la celebración de la Semana Santa, a continuación como elaborarlo:

Cuajao de Cazòn

(Receta para 8 personas)

Ingredientes

(Para el guiso)

1 kilo de cazón
3 cucharadas de sal
¼ taza de aceite de oliva
1 cebolla grande cortada en brunoise
2 dientes de ajo triturados
1 pimentón grande cortado en brunoise
12 ajíes dulces cortados en brunoise
2 tallos de cebollín finamente cortado
1 cucharada de cilantro finamente cortado
Sal y pimienta recién molida al gusto
Tabasco al gusto

Para armar el cuajao:

2 Plátanos bien maduros, cortados en tajadas y fritos.
150 gramos de queso blanco duro rallado
4 huevos
½ taza de melao de papelón
Mantequilla para engrasar el molde

Preparación:

1. Lavar el cazón con abundante agua corriente, colocar en una olla con agua y sal y hervir hasta que su consistencia sea blanda pero firme. Sacar el pescado del agua, dejar enfriar. Retirar con cuidado los cartílagos y la piel de manera que no queden restos de ésta ya que tiene una textura arenosa muy desagradable al gusto. Desmenuzar bien el pescado colocarlo en un colador y lavarlo con agua corriente, luego exprimirlo contra el colador o entre las manos. Reservar.

2. En un caldero calentar el aceite de oliva, saltear la cebolla y el ajo hasta que marchiten, agregar el pimentón y el ají, saltear por un minuto, añadir el cebollín y el cilantro; por último el pescado desmenuzado, la sal, la pimienta y el Tabasco al gusto, cocer a fuego bajo durante unos 15 minutos.

3. Separar las claras de huevo de las yemas, batir las claras a punto de nieve, añadir las yemas y batir hasta homogeneizar la mezcla.

4. Precalentar el horno a 350 ºF.

5. Untar el molde con la mantequilla y disponer una capa de tajadas de plátano frito, encima de ésta queso rallado, seguir con una capa fina del batido de huevos, una de guiso, otra de plátanos y queso rallado, y una de melao de papelón, repetir el procedimiento y terminar con una capa de huevo.

6. Llevar al horno de 15 a 20 minutos aproximadamente.

No olvides consultar nuestra sección especial de Recetas para completar el menú.

Fuente: Enoriente / LD

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