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Disfruta de una cena ligera: Calabacines rellenos con quinoa y vegetales

Disfruta de una cena ligera: Calabacines rellenos con quinoa y vegetales

Estas calabazas rellenas te van llenar de energía con su gran aporte de fibra con un toque delicioso y condimentado de curry, una opción muy fácil y saludable de preparar.

Ingredientes

  • 2 calabacines
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de cebolla
  • 2 zanahorias, cortada en tiritas
  • 1 papa, cortada en cubos
  • 2 pimientos rojos, cortado en tiritas
  • 1 taza de quinoa, cocida
  • 1 cucharadita de curry suficiente de pan molido
  •  Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 180°C.
  2. Corta las calabazas a lo largo y retira el relleno.
  3. Coloca en un bowl con agua y reserva.
  4. En una sartén a fuego medio agrega el aceite y añade la cebolla, agrega las zanahorias, la papa, el pimiento rojo y cocina por 3 minutos,
  5. Sazona con curry sal y pimienta.
  6. En una bandeja coloca las calabazas y agrega el relleno, coloca encima pan molido 
  7. Hornea por 10 min.

Para acompañar este rico plato liviano y con mucha fibra te dejamos el enlace para que elijas las preparaciones de tu preferencia  Kiwilimon Informe21/LJ (Foto: Youtube)