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¿El pan de jamón es un invento venezolano?

Aunque resulte difícil de creer: el pan de jamón NO se ha comido siempre en las navidades venezolanas. Por decir más: Bolívar no comió pan de jamón, porque para su época aún no se había inventando. Este típico platillo es una creación de comienzos del Siglo XX que poco a poco se fue transformando en una costumbre navideña hasta hacerse imperdible cada diciembre.

Para estar mejor informados: El pan de jamón es exclusivo de Venezuela, se inventó aquí, se come sólo aquí y es parte del sello de nuestra identidad. Según confiesa el redactor de Miropopic.com (noticia original), investigó dos años sobre el origen y lo escribió todo en un libro titulado "El Libro de Pan de Jamón”.

El pan con jamón, como fue llamado en un principio, se inventó en 1905 en la Panadería “Ramella”, que quedaba en la esquina de Gradillas y originalmente llevaba sólo jamón.

El pan era elaborado con masa de pan sobado que se rellenaba con los restos del jamón de coleto que se planchaba luego de dejarlo remojando en una preparación que incluía vinos, clavos, piñas, canela, papelón, etc.

Posteriormente, las panaderías de la competencia, imitaron esta creación y le fueron agregando pasas y aceitunas “Fue Ramella quien comenzó con el pan de jamón y luego siguieron las otras panaderías" – recordó don Luís Morales en 1982, cuando todavía era secretario de la Asociación de Industriales de Panadería, que él había fundado en 1955--. Este pan se hacía con jamón “Ferry”, que venía forrado en una capa que llamábamos “chapapote”. Después de los años 40 el pan de jamón comenzó a hacerse con jamón en lonja. Pero ya no era el mismo, ni la masa ni el relleno. Ahora todo es más industrial, tiene menos sabor, antes se hacía con verdadero arte”.

La “Solís” (otra panadería famosa) de F. Banchs & C.A., es donde algunos creen que fue donde se elaboró por primera vez y quien lo hizo fue el viejo Francisco Banchs, de origen catalán, llegado a Venezuela en 1890. Pero no es así. “Mi abuelo llegó de España en 1890 – me confesó su nieto, el Dr. Francisco Banchs-- y era de profesión panadero, pero él no inventó el pan de jamón. Es más, en España no se conocía en esa época. En la panadería de “Solís” comenzó a fabricarse a principios de siglo, pero no fuimos nosotros quienes lo inventamos, ya otra panadería lo había hecho antes, debe haber sido “Ramella”, como usted dice. Eran panes por encargo. Recuerdo que todos los 24 de diciembre, entre las 4 y las 7 de la noche, la panadería se llenaba de gente buscando el pan de jamón. Hubo un año que cayó un tremendo palo de agua y muchos panes se nos quedaron fríos”.

Por tradición, las grandes recetas comienzan en las cocinas del hogar, y después traspasan a los restaurantes. Con el pan de jamón ocurre lo contrario. Desde sus orígenes fue un producto industrial que se transformó en tradición navideña.

El pan de jamón, en la actualidad, ha sufrido ciertas alteraciones de su original: utilizan pavo, por ejemplo. Existen también versiones con masa de hojaldre, rica en mantequilla y más quebradiza. También algunos lo hacen vegetariano.

Es en los años ochenta, con la publicación de las primeras recetas en revistas y periódicos, que el pan de jamón comienza a hacerse en casa. Aunque muchos no tienen la tradición de hacer el pan casero: Es más fácil adquirirlo en la panadería de la esquina. Pero poco a poco esto ha ido cambiando y cada día son más los que se atreven a enharinarse las manos, entrarle de lleno a la cocina y hornearlo en casa justo el mismo día de la fiesta, para comerlo bien calientito, que sabe a gloria.

Con información de Miropopic
http://www.miropopic.com/n74/La-verdadera-historia-del-Pan-de-Jamon

AJ/ Informe21