Increíbles albóndigas de pollo horneadas en salsa de coco

Increíbles albóndigas de pollo horneadas en salsa de coco

Estas albóndigas de pollo horneadas en salsa de coco son de esos platillos que le hacen agua la boca a cualquiera. Es una receta llena de sabor y color que destaca en la mesa.

Ingredientes

Para las albóndigas

1/2 taza de zanahorias picadas
1/4 de cebolla roja picada
2 cucharadas de cilantro
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de albahaca
1 cucharada de leche de coco
1 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de comino molido
1 diente de ajo
1/4 cucharadita de chile rojo
1/4 cucharadita sal y pimienta
1/2 kilo de pollo molido

Para la salsa

1 3/4 tazas de leche de coco
1 cucharada de pasta de curry
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadas de mantequilla de almendras
1 cucharadita de ajo picado

Preparación

Albóndigas

Precalentar el horno a 300 °C.
Para hacer las albóndigas, colocar todos los ingredientes (excepto el pollo) en un procesador de alimentos y pulsar hasta formar una mezcla homogénea. Pasar el preparado a un bol grande.
Añadir el pollo y remover bien.
Hacer albóndigas y llevarlas a una bandeja forrada o engrasada. Hornear durante 20 minutos, girar las albóndigas y hornear por 20 minutos más.
Salsa

Para hacer la salsa, en una sartén grande a fuego medio, calentar la leche de coco. Agregar el resto de los ingredientes y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo constantemente.
Agregar las albóndigas a la salsa, revolver y cocinar a fuego lento durante tres minutos y servir.

No olvides consultar nuestra sección especial de Recetas para completar el menú.

Fuente: Cocina y Vino / EB

Categoria: