Panquecas estilo japonés, la mejor tendencia gastronómica

Panquecas estilo japonés, la mejor tendencia gastronómica

Lo sabemos, quizá ya desean iniciar una desintoxicación de año nuevo. Pero hoy no queremos dejar pasar estas panquecas estilo japonés que fueron tendencia en 2019, y seguirán siéndolo en 2020. Son irresistibles.

Ingredientes

4 claras de huevo y 2 yemas de 4 huevos grandes
6 cdas de azúcar
2 cditas de extracto de vainilla
1 cdita de levadura en polvo
6 cdas de harina para tortas
¼ taza de leche fría
½ cdita de jugo de limón
½ cdita de sal
Mantequilla sin sal, para engrasar
Azúcar de repostería, crema batida y frutas frescas

Preparación

Llevar las claras al tazón de una batidora y dejar de lado.

Llevar las yemas a un tazón grande.

Agregar una cda de azúcar, la vainilla y el polvo de hornear a las yemas y batir hasta que se mezclen.

Agregar harina y leche; batir hasta que esté combinado.

Añadir el jugo de limón y sal a las claras.

Batir la mezcla a velocidad media hasta que esté espumosa, 1 min.

Continuar batiendo mientras se espolvorean las 5 cucharadas restantes de azúcar.

Cambiar la velocidad a alta y batir hasta que se formen picos rígidos y brillantes y la mezcla duplique su tamaño.

Calentar una sartén antiadherente con tapa a la temperatura más baja y dejar la tapa a un lado.

Con una espátula, verter 1/3 de merengue en la mezcla de yema y combinar suavemente con movimientos envolventes. Repetir con el merengue restante.

Engrasar con mantequilla la sartén tibia y el interior de 4 aros de pastelería de unos 8 cm de ancho (4 cm de alto). Colocar los anillos en la sartén y añadir 1/2 taza de la mezcla en cada uno.

Poner la tapa sobre la sartén y cocinar las panquecas a fuego muy bajo hasta que comiencen a elevarse y se formen pequeñas burbujas en la parte superior, de 3 a 4 min.

Retirar la tapa, deslizar una espátula plana debajo de cada panqueca y colocar otra espátula en la parte superior, voltearlas suavemente en sus anillos.

Volver a colocar la tapa y cocinar hasta que estén bien cocidas y tiemblen al tacto.

Pasar las panquecas a una fuente, engrasar la sartén y los anillos y repetir para hacer 4 más.

Servir con cualquier combinación de azúcar glas, crema batida y frutas.

No olvides consultar nuestra sección especial de Recetas para completar el menú.

Con información de Cocina y Vino.

EB

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