Pasta con higadillos de pollo flameados

Pasta con higadillos de pollo flameados

La mesa será todo un espectáculo y más si es de noche, ya que la pasta va acompañada de una exquisita salsa de higadillos de pollo flameados. Pocas veces se presenta la oportunidad de servir y además compartir con los comensales parte del proceso de elaboración de la comida. Esta es una de ellas.

Otro punto a favor de este plato es lo fácil de preparar y las opciones de maridaje que ofrece. Los vinos frescos y aromáticos son perfectos, como un chianti o uno de La Rioja.

Ingredientes
500 gramos de espaguetis cocidos en 5 litros de agua con sal
3 cucharadas de mantequilla
4 tiras de tocineta cortadas en cuadritos
3 dientes de ajo triturados
1 cebolla grande cortada en tiritas finas o juliana
300 gramos de champiñones rebanados
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de sal
300 gramos de higadillos de pollo picados en trozos medianos
1 copita de brandy o cognac (calentar bien cuando se vaya a usar)
1/2 taza de cebollín finamente picado
1/2 taza de perejil fresco picadito
2 tazas de queso parmesano rallado

Preparación
Calentar la mantequilla a fuego medio y sofreír la tocineta, la cebolla y los ajos. Cuando estén doraditos añadir los champiñones, la pimienta y la sal y rehogar dos minutos.

Agregar los higadillos de pollo y mezclar bien todos los ingredientes por tres minutos o hasta que estén cocidos. Retirar del fuego y colocar en una bandeja metálica para servir en la mesa.
Cocinar los espaguetis hasta que estén al dente, escurrir y servir en una fuente, previamente calentada. Llevar a la mesa.

Vaciar el brandy o cognac caliente sobre los higadillos y encender de inmediato con un fósforo o yesquero. Esperar aproximadamente 10 segundos, revolver y volcar sobre la pasta.
Unir bien y espolvorear queso parmesano. Preparar platos individuales (seis raciones) y servir.

Fuente: Cocina y Vino / EB

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