Receta fácil para preparar tu propio queso casero

Los más talentosos queseros del mundo utilizan todo tipo de ingredientes especiales, desde bacterias salvajes hasta moho para coagular su queso, pero tú no necesitarás nada de eso para preparar tu propio queso casero con esta receta fácil. ¡Solo necesitas 3 ingredientes!

Ingredientes:

4 litros de leche (no de laultra-pasteurizada)
2/3 taza de jugo fresco de unos
5 limones, o 2/3 taza de vinagre blanco
Sal

Preparación:

Prepara un colador con cuatro capas de gasa o dos capas de toallas de papel gruesas, sobre un tazón grande.

Calienta la leche en una olla grande a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que alcance los 74-82 ° C en un termómetro.

Añade el jugo de limón o vinagre de a 1 cucharada a la vez, revolviendo suavemente después de cada adición.

Para de añadir ácido cuando la cuajada se separe del suero de leche: verás grumos blancos de cuajada suspendidos en un suero transparente y pálido.

Deja que se asiente al descubierto durante al menos 5 minutos y hasta 20 minutos, mientras termina de separarse.

Usando una espumadera o colador de alambre, transfiere la cuajada al colador preparado, cubriendo la parte superior expuesta con film plástico y dejando escurrir hasta que se alcance la textura deseada, alrededor de unos 20 minutos si utilizas algo para presionar el queso, o una hora para un queso menos compacto. Revuelve suavemente para incorporar la sal al gusto.

Para un queso más compacto, reúne la cuajada en forma de una bola en el centro de la tela, y presiona para juntarlo. Ata la tela para encerrar el queso.

Coloca el queso dentro de la tela de nuevo en el colador, y encima un plato con una lata pesada.

Deja reposar hasta que el queso alcance la textura deseada, alrededor de una hora y media.

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Fuente: El gran chef

AJV

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