Risotto con vegetales y queso de cabra

Risotto con vegetales y queso de cabra

Este delicioso risotto con vegetales es fácil de preparar y sirve perfectamente como plato principal en cualquier comida. Con tan solo algunos ingredientes bien fusionados, como el aceite de oliva y el queso de cabra, se convierte en una delicia que sorprenderá a todos.

Ingredientes
300 gramos de arroz carnaroli
30 gramos de mantequilla
50 gramos de queso de cabra rallado
1 pimentón verde
1 pimentón rojo
1 cebolla
1/2 litros de caldo de verduras
4 hojas de albahaca
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
2 cucharadas de romero fresco
Queso de cabra en trocitos para decorar

Preparación
Picar el ajo y la cebolla finamente.
Poner una olla con aceite a fuego alto y cuando esté bien caliente, echar el ajo y la cebolla y rehogar.
Picar los pimentones en cuadritos pequeños y agregarlos a la olla, junto con las hojas de albahaca picaditas. Añadir el romero, la sal y la pimienta y remover.
Cuando estén listos, incorporar el arroz y mezclar.
Verter unos cucharones de caldo, hasta que cubran el arroz y mover continuamente. A medida que el arroz absorba el caldo, agregar más, poco a poco, hasta acabarlo.
Cuando el arroz esté al dente, retirarlo del fuego y cubrirlo con la mantequilla y el queso rallado. Combinar todos los ingredientes, rectificar la sal y taparlo por cinco minutos.
Al momento de servir, adornar con los trocitos de queso de cabra y algunas ramitas de romero.

No olvides consultar nuestra sección especial de Recetas para completar el menú.

Fuente: Cocina y Vino / EB

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