Suculenta ensalada de batatas asadas

Suculenta ensalada de batatas asadas

Esta ensalada de batatas asadas, sabe aún mejor cuando está hecha con anticipación para dar tiempo a que los sabores se mezclen. Es muy sencilla de preparar y, por supuesto, tiene un rico sabor.

Ingredientes
½ kilo de batatas, lavadas, peladas y cortadas en trozos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal y pimienta negra
Frijoles negros cocidos, escurridos y enjuagados al gusto
3 ramitas de cebollín, cortadas en rodajas finas
1 pimentón rojo mediano picado en cuadritos
1 taza de maíz
1/2 taza de hojas de cilantro, picadas
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de mostaza
3 cucharadas de jugo de limón
Aceite de oliva
1 pizca pimienta de Cayena, opcional

Preparación
Precalentar el horno a 280 °C, forrar una bandeja de hornear con papel pergamino o engrasar con aceite para cocinar. Añadir las batatas en una capa uniforme y agregar dos cucharadas de aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta. Hornear durante unos 45 minutos.

En un tazón grande, agregar los frijoles negros, las cebollas verdes, el pimentón rojo, el maíz, el cilantro, y dejar de lado.

Juntar la miel, la mostaza, el jugo de limón, dos cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta al gusto, pimienta de cayena y revolver para combinar, dejar de lado.

Después de que las batatas se cocinen, agregarlas al tazón con los frijoles y las verduras, añadir la salsa y mezclar. Luego, probar y realizar los ajustes necesarios. Esta ensalada se puede servir caliente, a temperatura ambiente o refrigerada.

Fuente: Cocina y Vino / EB

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