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Tips para una carne ahumada perfecta para el domingo

Para sazonar la carne y darle ese sabor ahumado tal y como lo hiciéramos cuando se cocina con las brasas para ello empezaremos con el sazonado y haremos una sal especial para que la carne mantenga su textura y siga siendo una carne blanda.

Sal Parrillera

Ingredientes

  • 1/2 taza de sal gruesa
  • perejil seco
  • 1cdta de orégano seco
  • 1/2 cdta de tomillo seco
  • 1 cdta de ajo deshidratado

Instrucciones

  1. Antes de colocarle la sal, debes hacer unos cortes a la carne en la capa de la grasa
  2. Con la finalidad de que la grasa vaya destilando y ayude a darle el sabor de las especies puestas en la sal.
  3. Con un buen cuchillo cortará la capa de grasa de un centímetro de grosor. Recuerda que el corte debe llegar hasta donde empieza la carne.
  4. Mezclar la sal gruesa con las especies, tal y como se indica el orden de los ingredientes.
  5. Colocársela a la pieza de carne  generosamente la sal y asegurarse de ponerle dentro de cada uno de los surcos realizado en la capa de grasa .
  6. Aprieta la sal para que cada cristal inicie proceso de ablandado
  7. Coloca la sal del otro lado de la pieza de carne con una cucharadita e igualmente aprieta los cristales con tus manos
  8. Llevar la carne a la nevera por media hora
  9. Coloca la carne -la parte más gruesa-en la parte más caliente de la grilla o la plancha y la parte más delgada hacia el espacio menos caliente.

Mientras tanto se cocina carne puedes preparar el ingrediente que le dará a tu carne el sabor ahumado característico de la parrilla. Necesitarás:

  • Sartén que calentarás a una temperatura alta en tu cocina
  • Una hoja de papel aluminio
  • 2 curadas de trigo
  • 2 cdas de gran masala opcional
  • 2 bolsitas de té
  • hierbas: tomillo y romero al gusto

Instrucciones

  1. Calienta la sartén a fuego alto
  2. Realiza con tu puño y le das forma al papel aluminio a manera de un envase donde colocarás las especies
  3. Coloca las especies dentro del papel aluminio y colocas el papel en la sartén 
  4. Cierra el papel aluminio dejando una abertura para que salgan los vapores
  5. Verás como va saliendo humo del centro del papel
  6. Bates ligeramente el papel y lo colocas en el horno a 200º previamente caliente
  7. Lo dejamos un minuto antes de llevar la carne
  8. Luego colocarás la carne directamente en la grilla del horno encima de las especies con la intención de que la carne se impregne del sabor ahumado de las especies.
  9. mueve el ahumador con una paleta, de tal manera que se muevan las especies dentro del papel aluminio

Acompañante para la carne

Tops

Ingredientes

  • 1 taza de harina de maíz precocida amarilla
  • 1/2 taza de harina de trigo todo uso
  • 4 cdtas de polvo de hornear
  • 1/4 de taza de azúcar refinada
  • 1cdta de sal común
  • 1/2 cdta de pimienta de cayena
  • 1 taza de suero
  • 1 huevo
  • 1 cda y media de queso cheddar líquido
  • 1 taza de maíz dulce de lata
  • 1 taza de queso fresco blanco picado en cuadritos

Instrucciones

  1. Colocar en un bol los ingredientes secos y mezclarlos
  2. En otro envase colocar los ingredientes líquidos
  3. Mezclar primero los líquidos vigorosamente hasta que se haga la mezcla homogénea
  4. Incorporamos poco a poco la mezcla de harinas sin dejar de mover
  5. Mezclar hasta lograr una consistencia pastosa
  6. Agregar una taza de maíz dulce en granos
  7. Luego agregar una taza de queso fresco blanco
  8. Mezclamos bien todos los ingredientes
  9. Con una cuchara tomamos un poco de masa de manera irregular y la llevamos a la freidora
  10. Servimos como acompañante de nuestra carne: vegetales al grill( tomate, cebolla, ajoporro, pimentón berenjena) rociados de sal gruesa y aceite de oliva 

Salsa Barbecue

Ingredientes

  • 1 taza de tomate tipo Kepchup
  • 2 cdas de pasta de tomate
  • 2 cdas de salsa inglesa
  • 2 cdas de vinagre de manzana
  • 1 cdta de jengibre molido seco
  • 1 cdta de comino molido
  • 1cdta de pimienta cayena
  • 1 cdta de ajo en polvo
  • 1cta de cebolla en polvo
  • 3 cdas de azúcar morena

Instrucciones

  1. Coloca en un envase de boca ancha el tomate tipo Kepchup
  2. Agrégale el resto de los ingredientes en el orden presentado 
  3. Reserva para acompañar pollo o cualquier plato de tu preferencia

Todounchef (Foto: Pixabay) Informe21/LJ