Un clásico venezolano: Fosforera

Un clásico venezolano: Fosforera

Esta sopa es un clásico venezolano, su rico caldo es preparado con mariscos, pescados, vegetales y el toque mágico de nuestro querido ají dulce. Anímate y prepáralo siguiendo como siempre nuestras recetas.

Ingredientes (6 personas)

Para el caldo:

1 cabeza de pescado mediana (1 kg)
Las cáscaras de los camarones
2 litros de agua
1 rama de célery
1/2 zanahoria
1 cebolla picada finamente
1/2 tallo de ajoporro
1 rama de cilantro
Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

En una olla grande, coloca el agua y demás ingredientes. Cocina alrededor de 1 hora.

Rectifica la sal y la pimienta, luego pasa todo por un colador y ve apretando los sólidos contra las paredes del colador. Reserva el caldo obtenido para preparar la sopa.

Ingredientes para la sopa:

1 cebolla mediana picada finamente
2 cebollines picados finamente
3 dientes de ajo picados finamente
1/2 tallo de ajoporro
1/2 pimentón rojo sin semillas cortado finamente
2 tomates maduros sin piel y sin semillas
3 ajíes dulces sin semillas
1 ají picante sin semillas (opcional)
1/2 taza de vino blanco seco
2 cucharadas de aceite de oliva
200 g de camarones
200 g de calamares
100 g de vieiras
12 almejas con concha o 100 g limpias
12 mejillones con su concha, limpios
1/2 k de pescado en ruedas con piel
Cilantro finamente picado al gusto

Preparación:

Limpia los camarones reservando la cáscara y la cabeza. Limpia los calamares, córtalos en ruedas finas, lava muy bien las conchas y lava el pescado.

Pica los vegetales y separa los blancos de los rojos.

En un caldero, agrega el aceite de oliva hasta que se caliente, agrega los vegetales blancos, comenzando por la cebolla y cuando esté empezando a caramelizar agrega el ajo, el cebollín y el ajoporro. Cocina unos minutos y ve incorporando los vegetales rojos (ají dulce, pimentón y tomate).

Cocina a fuego medio alto por unos cinco minutos, agrega el vino blanco, déjalos evaporar y baja el fuego a medio; continúa la cocción hasta que todo el sofrito se espese.

Cuela y devuelve a la olla. Agrega los camarones, calamares, pescados y las conchas (vieiras, almejas y mejillones) y continúa cocinando por 10 minutos.

Incorpora el sofrito con los pescados, conchas y mariscos, agrega el caldo reservado y rectifica la sazón. Cocina por media hora más a fuego medio.

Decora con cilantro picado.

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Con información de Escuela de Cocina Plaza´s.

EB

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