¡WOW! Estos ñoquis de papa y yuca con pesto de cilantro⁣⁣ son increíbles

¡WOW! Estos ñoquis de papa y yuca con pesto de cilantro⁣⁣ son increíbles

Esta receta de ñoquis que son una explosión de sabores⁣⁣ en tu paladar te sorprenderán. Corre a prepararlos.

Para los ñoquis:⁣⁣

300 gr de puré de papa⁣⁣
200 gr de puré de yuca⁣⁣
30 gr mantequilla sin sal⁣⁣
1 huevo mediano⁣⁣
20 gr queso cabra⁣⁣
Sal⁣⁣
Pimienta⁣⁣
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Para el pesto de cilantro:⁣⁣

50 gr de cilantro fresco⁣⁣
20 gr aceite oliva⁣⁣
40 gr queso gruyere⁣⁣
20 gr nueces⁣⁣
Sal⁣⁣
Pimienta⁣⁣
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Para el papel de zanahoria violeta:⁣⁣

200 gr zanahorias violetas⁣⁣
200 gr de caldo de verduras⁣⁣
5 gr de sésamo negro⁣⁣
5 gr ralladura de jengibre⁣⁣
Sal⁣⁣
Pimienta⁣⁣
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Para el puré de olivas negras:⁣⁣

120 gr gramos aceituna negras sin hueso⁣⁣
10gr aceite de trufa⁣⁣
20gr aceite oliva virgen extra⁣⁣

⁣⁣Para el acabado: polvo de tomate liofilizado, queso parmesano, aceite de trufa.⁣⁣
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Preparación⁣⁣

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Para los ñoquis: con la papas y la yuca hacemos purés y los mezclamos en un bol aprovechando que estén calientes. Incorporamos seguidamente el queso, el huevo y la harina, y amasamos todo hasta obtener una masa homogénea⁣⁣
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Dejamos reposar una hora en la nevera y pasado el tiempo se divide la masa en 4 partes para darle forma alargada a fin de obtener los ñoquis. Las piezas deben ser de aprox. 2x2cm⁣⁣
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Para el pesto de cilantro: incorporamos todos los ingredientes secos en una licuadora, procesamos e incorporamos el aceite en forma de hilo de tal manera que obtengamos una emulsión⁣⁣
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Para el papel de zanahoria: pelamos y cortamos la zanahoria, cocinamos en una olla con un poco de mantequilla y aceite hasta caramelizar, incorporamos el caldo y dejamos cocinar por 45 minutos ⁣⁣
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Pasado el tiempo colamos el caldo y agregamos la zanahoria a la licuadora, añadimos el jengibre y procesamos hasta obtener un puré completamente sin grumos⁣⁣
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Luego extendemos la mezcla sobre una bandeja con una lámina de silicona, incorporamos el sésamo, y dejamos deshidratar toda la noche (12h) a 50 grados. ⁣⁣
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Para el puré de olivas negras: incorporamos todos los ingredientes a la licuadora y mezclamos hasta lograr una textura de paté

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Con información de Cocina y Vino.

EB

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