Buñuelos de yuca con almíbar de papelón

Ingredientes:

Para los buñuelos.

1 kilo de yuca.
2 huevos.
1 pizca de sal.
Aceite vegetal para freír.

Para el almíbar de papelón.

1 taza de papelón rallado.
1/2 taza de agua.
2 clavos de olor.
1 rama de canela.

Si no consigues papelón, para un almíbar simple.

2 tazas de azúcar.
1 y 1/2 tazas de agua.
1 cucharadita de vainilla.
1 limón en ralladura.

Preparación:

¿Cómo hacer el almíbar?

Sin importar cuál de las dos opciones de almíbar vayas a hacer, el proceso es exactamente el mismo. Une todos los ingredientes en una olla, lleva a fuego medio, deja hervir, baja el fuego, deja que todo se diluya y que espese un poco. Saca del fuego, cuela si es necesario y deja enfriar.

¿Cómo hacer los buñuelos?

Pica y pela la yuca. Prepara una olla con mucha agua para meterlas cuando esté hirviendo. Procura que el agua las tape. Ponlas a cocinar durante el tiempo suficiente hasta que estén bien blandas. Puede ir de 40 minutos a hora y media. Retira y cuela.

Pasa por un procesador de alimentos o tritura con un instrumento para hacer puré de papa. Queremos que quede lo más sedoso posible. Luego que esté suave, añade el huevo y la sal.

Con tus manos haz bolitas de esta mezcla, y mientras pon a calentar un caldero con aceite abundante. Cuando esté bien caliente pon las bolitas a cocinar hasta que estén doradas. No es necesario que estén mucho tiempo, solo queremos que mantengan la forma y se vean doradas.

Sirve con almíbar por encima o a un lado.

Fuente: http://elgranchef.imujer.com/2010/07/09/bunuelos-de-yuca

AJ

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