Para variar: Cerdo relleno con pistachos

Ingredientes (6/8 personas)

Matambrito de cerdo, 2 kg. Sal gruesa, a gusto. Para el relleno: Aceite de oliva, 1 cda. Cebolla, 1. Dientes de ajo, 3. Damascos secos, 250 g. Manzana verde, 1. Pistachos, 140 g. Perejil, tomillo y salvia frescos, 1 puñado de c/u. Miga de pan, 4 tazas. Manteca, 50 g. Sal gruesa y pimienta negra a gusto.

Preparación

Precalentar el horno a 240°C. Cocinar en aceite la cebolla y el ajo 5 minutos hasta que estén tiernos. Retirar y dejar enfriar. Colocar los damascos y pistachos, las hierbas picadas, la manzana rallada, la miga de pan y la manteca en un bol, añadir la mezcla previa y revolver. Salpimentar. Poner la carne sobre una superficie limpia con la piel hacia arriba. Con cuchillo pequeño y afilado, trazar cortes a lo ancho, separados 1 cm entre sí y frotar la sal gruesa sobre los cortes. Dar vuelta para que quede la carne hacia arriba. Colocar puñados de relleno sobre la carne y enrollar el matambre para atrapar el relleno adentro. Atarlo con varias vueltas de hilo de cocina y apoyarlo sobre una bandeja con el cierre del arrollado hacia abajo. Asar unos 30 min., bajar la temperatura a 180°C y cocinar otros 50 min. Estará listo cuando los jugos que afloran al pinchar la parte más gruesa sean claros. Retirar del horno y dejar reposar 20 min. antes de cortar y servir.

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Fuente: Rumbos digitales

AJV

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