¿Cómo hacer un confitado?

¿Cómo hacer un confitado?

Un confitado consiste en cocinar en algún tipo de grasa, que puede ser mantequilla clarificada, aceite de oliva, manteca de cerdo, etc. y cocinarlo a baja temperatura, que puede ser entre 60 y 90 ºC. Con esta técnica se busca un alimento jugoso y tierno.

Pasos para hacer un confitado:

- Prepara el alimento, eliminando grasas innecesarias, limpiándolo si hiciese falta.

- Selecciona de los elementos aromáticos a utilizar. Laurel, tomillo, clavos, ajos, romero, tomillo, etc. La sal siempre al final, antes de servir, según recomienda Directoalpaladar

- Cocina troceado por raciones o bien por piezas si es un genero pequeño.

- Controla la temperatura en todo momento y que no haya ebullición ni que la grasa humee. Lo mejor es utilizar termómetros especiales.

El confitado se puede utilizar para carnes, aves, pescados, verduras y hortalizas.

EA

Categoria: