Rollitos de berenjena con queso y compota de tomate

Ingredientes

Berenjena grande 1

Queso crema 150 g

Queso emmental 60 g

Perlas de mozzarella 4

Yemas de huevo 2

Sal y pimienta

Nuez moscada

Tomates 3

Albahaca fresca

Aceite de oliva virgen

Modo de preparación

1.- Precalentar el horno a 190ºC. Cortar las berenjenas a lo largo, con un grosor aproximado de medio cm. Asarlas en el horno untando la bandeja con aceite y también las berenjenas, en este caso con aceite y sal.

2.- Mezclar los quesos con las yemas y añadir la nuez moscada. Salpimentar y trabajar hasta conseguir una masa homogénea.

3.- Enrollar las láminas de berenjena asada con una cucharada de la mezcla de los dos quesos en su interior. Ir colocando los rollitos en una bandeja para horno -untada de aceite- con la mozzarella por encima y calentar entre 3 y 5 minutos.

4.- Para elaborar la compota, escaldamos los tomates, los pelamos y les quitamos las pepitas. Después, los salteamos en aceite de oliva y les añadimos un poco de albahaca fresca. Sazonamos y reservamos.

Presentación

A la hora de servir, disponer un lecho de compota de tomate y colocar las berenjenas con la mozzarella gratinada.

Fuente: El Mundo España

EA

Categoria: